El mantenimiento de la higiene es una condición clave para asegurar la inocuidad
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Preguntas Importantes:
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¿Qué?: aspecto a controlar
¿Cómo?: manera de realizar el control
¿Quién?: responsable de controlar
¿Cuándo?: frecuencia de control
¿Dónde se registra?: registros físicos o digitales
Acciones Correctivas: acción contra las deficiencias
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Registros
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Ejemplo de planilla POES
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El Departamento de Control de Calidad evalúa el nivel de cumplimiento en la aplicación de los POES.
A su vez, puede encargarse de la confección de registros y la realización de muestreos microbiológicos.
A través de la evaluación de esos resultados, se podrá verificar la adecuada aplicación del programa de limpieza y desinfección y validarlo.
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Pasos para una buena higienización
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Procedimientos:
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Se retiran los restos groseros para proceder a lavar con detergente y agua.
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Luego se enjuaga y se escurre.
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A continuación se desinfectan las superficies, se enjuagan nuevamente y se procede a secar.