El proceso de elaboración del pan

El proceso de elaboración del pan

Published on 16 January 2023
AB
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Conoce y descubre
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El procesado del pan
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desde la comodidad de tu sofá
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INGREDIENTES
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- Harina - Agua - Sal
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INGREDIENTES PRINCIPALES
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MEZCLADO DE INGREDIENTES
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- Harina - Sal - Agua
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Mediante este proceso se garantiza que la masa adquiera elasticidad e incorpore aire
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AMASADO
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Primera Fermentación
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Es la responsable del sabor del pan, la textura alveolar y el crujiente de la corteza
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División y amasado
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Segunda fermentación y reposo
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Este proceso es fundamental para un correcto levado de la masa. Se produce una FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Según la temperatura presente en la cocina puede durar desde 1 hora en verano hasta 3 horas en invierno. Por ello es importante determinar previamente la temperatura de la cocina. Determina la calidad y características finales del producto
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Horneado, enfriamiento y congelado
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Primer horneado
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Normalmente se realiza un horneado industrial de aproximadamente 15-20 minutos a 150-160ºC Dependiendo siempre del tipo de masa.
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El transporte debe realizarse con el pan enfriado y previamente horneado. Deben mantenerse siempre las condiciones higiénicas y de manipulación adecuadas.
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Transporte y distribución
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Segunda cocción y venta al consumidor
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Cocción final
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Antes de ponerse a la venta debe pasar un proceso de horneado previo
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