Mediante este proceso se garantiza que la masa adquiera elasticidad e incorpore aire
00:05
AMASADO
00:05
2
00:09
Paso
00:09
3
00:10
Primera
Fermentación
00:12
Es la responsable
del sabor del pan,
la textura alveolar
y el crujiente de
la corteza
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4
00:15
División y amasado
00:17
Paso
00:21
Segunda fermentación y reposo
00:21
5
00:21
Paso
00:22
Este proceso es fundamental para
un correcto levado de la masa.
Se produce una FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Según la temperatura presente en
la cocina puede durar desde 1 hora
en verano hasta 3 horas en invierno.
Por ello es importante determinar
previamente la temperatura de la cocina.
Determina la calidad y características
finales del producto
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Paso
00:26
5
00:26
Horneado, enfriamiento
y congelado
00:26
Paso
00:27
6
00:27
Primer horneado
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Normalmente se realiza un horneado industrial de
aproximadamente 15-20 minutos a 150-160ºC
Dependiendo siempre del tipo de masa.
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Paso
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El transporte debe realizarse con el pan enfriado y previamente horneado.
Deben mantenerse siempre las condiciones higiénicas y de manipulación
adecuadas.
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Transporte
y distribución
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Segunda cocción y venta al consumidor
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Cocción final
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Antes de ponerse a la venta
debe pasar un proceso de horneado previo