Harry Sasson

Harry Sasson

Published on 14 March 2021

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Transcript
00:04
RESTAURANTE HARRY SASSON
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PROTOCOLO Y SERVICIO
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Servicio Ingles o a la inglesa
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Este tipo de servicio resulta apropiado para banquetes y eventos como el que estamos desarrollando actualmente, donde todos los clientes comen el mismo menú
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EVENTO SELECCIONADO
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Con base en el portafolio de servicios del restaurante, he seleccionado el evento de una cena de cumpleaños para un grupo de diez (10) personas.
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Presentación del Servicio:
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• Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal. • El mesero sirve al comensal directamente desde la bandeja, hasta el plato del comensal. • Los alimentos solidos se sirven por la izquierda, presentándolos primero al comensal. • Los alimentos líquidos, incluyendo cremas o sopas, se sirven por la derecha del comensal.
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Características del servicio Ingles:
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• Servicio requiere mas profesionalidad y permite servir con mayor rapidez los alimentos. • Se usa en comedores de tipo lujosos. • Manejo de pinza de cuchara y tenedor. • El servicio debe hacerse por la izquierda del comensal.
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Características del servicio Ingles:
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• El producto principal del menú (proteínas) se colocan en el plato frente al comensal, las guarniciones van colocadas al lado o atrás. • El servicio es mas rápido, ya que el mesero tiene una mayor capacitación y destreza para servir alimentos. • El costo del servicio es mas alto que otras técnicas, por el volumen de personal utilizado, pero es el mas apropiado para banquetes y eventos.
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Desventajas del servicio Ingles.
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• Se requiere personal muy capacitado. • Debe tenerse cuidado a la hora del servicio flameado, para evitar accidentes • Servicio un poco costoso debido al personal capacitado y especializado, para desarrollar este servicio.
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Ventajas del Servicio Ingles.
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• Es un servicio organizado • Los comensales quedan satisfechos con el servicio • Es un servicio siempre formal • Este servicio puede ser realizado para grupos grandes o pequeños.
01:15
Thank You